Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Weizen- und Roggenmehl durch ein Sieb geben und mit dem Weizenvollkornmehl vermischen. Ein Backblech mit Butter einfetten.

Die gewürfelten Zwiebeln in Olivenöl goldbraun braten. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Mehl-Mischung mit dem Pfeffer in eine grosse Schüssel geben, vermischen und die Hefe darüberbröseln. Den Zucker darüber streuen und mit 500 ml lauwarmem Wasser und etwas Mehl einen dünnen Vorteig zubereiten. 15 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort stehen lassen. Nun die Zwiebeln und das Salz dazugeben und alles mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Weitere 20 Minuten abgedeckt gehen lassen. Den Teig zu einer Kugel formen, den Kümmel auf die Arbeitsfläche streuen und die Teigkugel darauf hin und her wälzen, so dass die Kümmelkörner am ganzen Brot verteilt sind. Die Teigkugel auf das Backblech geben und etwas flach drücken. Wieder abdecken und 20 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit soll sich der Brotlaib um ein gutes Drittel vergrössert haben. Den kalten Backofen mit einem nassen Tuch an den Seitenwänden und am Boden abreiben. Eine feuerfeste Form mit kaltem Wasser füllen und auf den Backofenboden stellen. Das Backblech auf die zweite Einschubleiste von unten in den Backofen schieben und bei 230° das Brot 1 Stunde backen. 15 Minuten im Ofen nachgaren lassen, herausholen, auf ein Kuchengitter geben und von allen Seiten mit kaltem Wasser bestreichen.

Mein persönlicher Vorschlag:
Ich serviere dieses herzhafte Zwiebelbrot gerne mit würzigem Apfelschmalz und einer Prise Salz bei einem gemütlichen Karten- und/-oder Spieleabend!

Statt der frischen Zwiebeln habe ich auch schon fertige Röstzwiebeln verwendet.